大盘羊肉

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大盘羊肉,美食,主要原料有羊肋骨肉2斤,青,红,黄椒,洋葱,料酒,生抽,老抽,郫县豆瓣;此美食做法简单,是一道美味的家常菜。

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大盘羊肉材料

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羊肋骨肉2斤,青,红,黄椒,洋葱,料酒,生抽,老抽,郫县豆瓣,干辣椒,葱姜蒜,大葱断,小茴香,桂皮,香叶,花椒,大料,白胡椒粉,孜然粉。

大盘羊肉做法

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大盘羊肉
大盘羊肉 大盘羊肉

  1、首先要把羊肉去腥。最简单的方法就是提前把让肉用温水泡3个小时,温水里加入姜。然后再用把羊肉用热水焯一下,放几块姜和倒入适量料酒。
  2、下一步是要让羊肉嫩!最简单方法就是用高压锅,有几点要注意:一是要做个调料包,二是要用热水。为了让羊肉又嫩有进味儿,要在锅的底部放入大葱断,摆在锅的最底部,然后把焯好的羊肉倒进去,倒入热水(不能用冷水,因为冷水会让羊肉回缩,会导致肉质不嫩),然后调料包里包括花椒,大料,小茴香,香叶,桂皮,姜块。最后倒入生抽上色,然后盖上盖子,高压压30分钟。把羊肉捞出【记住,高压后的肉汤不要倒,一会留着有用】。
  3、高压后的羊肉特别特别嫩和烂,现在就可以开始做了,放入花椒,烧热,把花椒捞出,留花椒油。
  4、然后把干辣椒倒入,姜和蒜一起翻炒,再放入郫县豆瓣酱,翻炒。
  5、倒入洋葱,炒几下,然后倒入羊肉。再倒点少量料酒和生抽,一起翻炒。这个时候再把彩椒们倒进去,因为彩椒不易长时间翻炒,影响口感,所以现在才倒入。炒得时候可以倒入点刚才的羊肉汤。
  6、最后加入少量糖,鸡精,适量孜然粉和白胡椒,再稍微炒几下就可以出锅了。
  
词条标签:
食品 生活